163貴州人事網(wǎng)2018年7月26日訊：浦東的白斬雞是全國(guó)聞名的一道名菜，其口感肥嫩鮮美，造型美觀，皮黃肉白，可謂是色香味俱全。
浦東白斬雞的做法
用料：浦東雞、姜茸、蔥白絲、精鹽、花生油。
1、先將蔥白絲、姜茸和鹽盛入小蝶中，再將適量花生油下入熱鍋，中火燒至微微沸騰后取出，淋在小碟上，用做蘸水；
2、將洗凈的雞放入水中煮，（不需要完全煮熟）過(guò)程中需要提出來(lái)兩次，把胸腔里的水倒出來(lái)。
3、把煮好的雞先浸泡在熱水中大約十五分鐘，至其熟透后撈出，接著放在冷開(kāi)水中，浸泡至冷卻。
4、將雞從冷水中撈出，并將其表皮晾干，澆上燒熟的花生油。
5、將整雞斬成小塊，擺盤即可。
在整個(gè)的制作過(guò)程中，基本上沒(méi)有用到其他的調(diào)料，用到的只有烹飪技巧。保留的是雞 的原汁原味。
那么，決定這道菜品質(zhì)好壞的，除了是烹飪手法以外，更重要的就是雞肉本身。
上海特產(chǎn)浦東雞
做這道菜所用到的雞肉，一定要是上海特產(chǎn)的浦東雞才夠原汁原味。
浦東雞素來(lái)以體型大、肉質(zhì)多、脂肪豐滿而著稱。
3個(gè)月大小的雞，體重就已經(jīng)可以達(dá)到一斤半左右了。成年以后的母雞可以達(dá)到兩斤半到三斤半重，而成年公雞至少也有四斤半的重量。
浦東雞有這樣的優(yōu)點(diǎn)要得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的養(yǎng)殖方式。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞以自由繁殖、自由飼養(yǎng)的方式為主，他們從不買外地的小種雞，也從不圈養(yǎng)。當(dāng)小雞可以離開(kāi)母體后，就會(huì)被散放到田野里了。
這樣既能使雞得到足夠的運(yùn)動(dòng)，也能使其獲取更多天然的營(yíng)養(yǎng)。
這些，都促成了浦東雞肉質(zhì)肥嫩鮮美、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，使之成為制作特色白斬雞的不二之選。
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