163貴州人事網(wǎng)2018年7月26日訊:浦東的白斬雞是全國(guó)聞名的一道名菜,其口感肥嫩鮮美,造型美觀,皮黃肉白,可謂是色香味俱全。
浦東白斬雞的做法
用料:浦東雞、姜茸、蔥白絲、精鹽、花生油。
1、先將蔥白絲、姜茸和鹽盛入小蝶中,再將適量花生油下入熱鍋,中火燒至微微沸騰后取出,淋在小碟上,用做蘸水;
2、將洗凈的雞放入水中煮,(不需要完全煮熟)過(guò)程中需要提出來(lái)兩次,把胸腔里的水倒出來(lái)。
3、把煮好的雞先浸泡在熱水中大約十五分鐘,至其熟透后撈出,接著放在冷開(kāi)水中,浸泡至冷卻。
4、將雞從冷水中撈出,并將其表皮晾干,澆上燒熟的花生油。
5、將整雞斬成小塊,擺盤即可。
在整個(gè)的制作過(guò)程中,基本上沒(méi)有用到其他的調(diào)料,用到的只有烹飪技巧。保留的是雞 的原汁原味。
那么,決定這道菜品質(zhì)好壞的,除了是烹飪手法以外,更重要的就是雞肉本身。
上海特產(chǎn)浦東雞
做這道菜所用到的雞肉,一定要是上海特產(chǎn)的浦東雞才夠原汁原味。
浦東雞素來(lái)以體型大、肉質(zhì)多、脂肪豐滿而著稱。
3個(gè)月大小的雞,體重就已經(jīng)可以達(dá)到一斤半左右了。成年以后的母雞可以達(dá)到兩斤半到三斤半重,而成年公雞至少也有四斤半的重量。
浦東雞有這樣的優(yōu)點(diǎn)要得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的養(yǎng)殖方式。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞以自由繁殖、自由飼養(yǎng)的方式為主,他們從不買外地的小種雞,也從不圈養(yǎng)。當(dāng)小雞可以離開(kāi)母體后,就會(huì)被散放到田野里了。
這樣既能使雞得到足夠的運(yùn)動(dòng),也能使其獲取更多天然的營(yíng)養(yǎng)。
這些,都促成了浦東雞肉質(zhì)肥嫩鮮美、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),使之成為制作特色白斬雞的不二之選。
溫馨提示:
1、請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào):gz163rsw官方具體簡(jiǎn)章發(fā)布后,我們會(huì)第一時(shí)間通過(guò)公眾號(hào)分享給大家。你可以在公眾號(hào)中回復(fù)“貴州公務(wù)員”隨時(shí)查看最新動(dòng)態(tài)。
2、有疑問(wèn)可加小編個(gè)人微信:gz163rsw
貴州人事招考信息網(wǎng)官方公眾號(hào):gz163rsw
貴州特崗教師招聘招考信息網(wǎng)官方公眾號(hào):gzjszpw
貴州醫(yī)療衛(wèi)生招聘信息網(wǎng)官方公眾號(hào):gz163ylwsw
掃描下方二維碼直接關(guān)注公眾號(hào)